Reinterpreta el sabor de México

Ubicado en la colonia Polanco de la Ciudad de México, Quintonil es uno de los mejores restaurantes del mundo y de México.

Quintonil es un referente de la gastronomía mexicana contemporánea. Reconocido internacionalmente por su excelencia culinaria y su enfoque en los sabores, el chef Jorge Vallejo emplea técnicas tradicionales y modernas a fin de realzar los sabores tradicionales de la cocina mexicana.

Desde el 2015, tres años después de su inauguración, Quintonil ha estado en la lista de The World’s 50 Best Restaurants. Además, en 2023 obtuvo el puesto número 12 en el Latin Americas 50 Best Restaurants y, para consolidarse más, en mayo de este año, con la llegada de la Guía Michelin a México, recibió dos estrellas.

Así, se consagró definitivamente como un must para quienes desean deleitarse con la gastronomía del país.

Sus ingredientes tienen una huella de carbono muy baja gracias a que muchos viajan solo 30 metros.

Su menú

Quintonil ofrece un menú de degustación que varía con la temporada debido a que solo emplean ingredientes con base en su disponibilidad y frescura, tanto así que en ocasiones a diario el menú puede tener variaciones. Además, posee su propio huerto urbano, de donde los cocineros recogen frutas y verduras frescas, garantizando de esa forma el sabor natural y vibrante.

En agosto, Quintonil presentó atole frío de elote y nabos, hierbas de la milpa; cangrejo moro en pipián verde de semilla de girasol, lima tailandesa y albahaca, tostadas de maíz azul; y langosta roja de Baja California, con gastric de chilhuacle rojo y naranja, crema de colinabo y plancton.

También se encontraron el tamal de pato pibil y crema de elote tierno, así como el Festival de entomofagia, conformado por:

• Ceviche de vegetales de la milpa en leche de tigre de nopal ahumado.
• Tártara de aguacate tatemado con escamoles.
• Alambre de setas con salsa macha y chintextle de chapulín.
• Frijol santanero de Oaxaca y cebollas confitadas; chorizo de hormiga chicatana.
• Salsa roja con jumiles y epazote. Tortillas de maíz criollo de Opichen, Yucatán.

Los platillos son obra del chef Jorge Vallejo, quien fue premiado con la Estrella Damm Chefs’ Choice Award 2022. Su intención, ha declarado, siempre ha sido la de presentar desde una mirada personal el sabor de los ingredientes de la cocina tradicional mexicana.

Su amor por las diferentes expresiones de esta gastronomía se manifiesta en platillos apetitosos a la vista y de gran sabor al paladar, un equilibro perfecto que impresiona día a día a los expertos. También son muy reconocidas sus técnicas de preparación, que tan ampliamente ha analizado y trabajado, así como la calidad de los ingredientes que usa.

Vallejo es un experimentado chef que se ha dedicado por años a la investigación, el ensayo y manejo de las diversas gastronomías del país a fin de expresar el sabor y la calidad que las distinguen. Con su libro, Quintonil. La cocina como agente de cambio, muestra esas recetas, así como su labor como protector de la cultura culinaria y creador.

Sin embargo, hasta ahora, su obra más grande es Quintonil, espacio donde puede compartir su talento. El restaurante lo fundó en 2012 al lado de su pareja Alejandra Flores, a quien conoció en el restaurante Pujol, cuando ambos trabajaban para Enrique Olvera. Vallejo fungía en ese momento como director de cocina, mientras que Flores era directora de Operaciones y directora comercial del Grupo.

Ella ha sido clave en el desarrollo de Quintonil. Como experta en administración de restaurantes y empresas enfocadas a la hospitalidad, Flores permite que se complemente la experiencia y se disfrute al máximo.

El nombre Quintonil hace referencia a la planta de amaranto antes de su floración, que es consumida en México desde épocas prehispánicas. Es decir, de principio a fin, el restaurante hace honor a las raíces de esta tierra.